1. Програма-передумова системи НАССР щодо належного планування виробничих, допоміжних та побутових приміщень
Додаток 1. Схема території закладу освіти
Додаток 2. Схема розташування приміщень та обладнання їдальні з харчоблоком
Дерево рішень визначення критичних контрольних точок
Гігієнічні вимоги до утримання приміщень харчоблоків
2. Програма-передумова системи НАССР щодо стану приміщень, обладнання, проведення ремонтних робіт, технічного обслуговування обладнання, калібрування, а також заходів щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок
Графік проведення ремонтних робіт
Робоча програма стану приміщень, обладнання, проведення ремонтніх робіт, технічного обслуговуванняобладнаня, калібрування, а також заходів щодо захисту харчових продуктів від забруднення та сторонніх домішок
3. Програма-предумова щодо планування та стану комунікацій (вентиляції, водопроводів водопостачання та водовідведення, електропостачання, освітлення)
Робоча програм а щодо планування та стану комунікацій
Коригувальні заходи
4. Програма-передумова щодо безпечності води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
Робоча програма щодо безпечності води, льоду, пари, допоміжних матеріалів для переробки харчових продуктів, предметів та матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
5. Програма-передумова щодо чистоти поверхонь, процедур прибирання виробничих, допоміжних, побутових приміщень та інших поверхонь
Додатки 1-3
Робоча програма щодо чистоти поверхонь, процедур прибирання виробничих, допоміжних, побутових приміщень та інших поверхонь
Санітарні інструкції
6. Програма-передумова щодо здоров'я та гігієни персоналу
Робоча програма щодо здоров'я та гігієни персоналу
Санітарно-гігієнічні вимоги до персоналу
Правила особистої гігієни персоналу
7. Програма-передумова щодо поводження з відходами виробництва та сміттям, їх збору та видалення з потужності
8. Програма-передумова щодо контролю за шкідниками, визначення виду, запобігання їх появі, засобів профілактики та боротьбі з ними
9. Програма-передумова щодо безпечного зберігання та використання токсичних сполук та речовин
Робоча програма щодо безпечного зберігання та використання токсичних сполук та речовин
Інструкції з охорони праці
Правила зберігання та використання хімічних сполук та речовин
Перелік працівників, на яких покладено функції виробничого контролю та відповідальність за його виконання
10. Програма-передумова щодо специфікації (вимоги) до сировини та контролю за постачальниками
Правила дотримання гігієнічних вимог до харчових продуктів
11. Програма-передумова щодо специфікації (вимоги) до сировини та контролю за постачальниками, пов'язана з питанням зберігання та транспортування сировини та продуктів харчування
Правила транспортування продуктів харчування
12. Програма-передумова щодо контролю технологічних процесів
13. Програма-передумава щодо маркування харчових продуктів
